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基本作用食品乳化劑
資訊來源：www.bjamjk.com 發布時間：2013/11/18 17:10:56 瀏覽次數：2432
基本作用食品乳化劑：添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不 食品乳化劑
相溶的油（疏水性物質）和水（親水性物質）形成穩定乳濁液的食品添加劑。
乳化劑的作用：
表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。
食品中乳化劑作用：
乳化作用；起泡作用；懸浮作用；破乳作用和消泡作用；絡合作用；結晶控制；濕潤作用；潤滑作用。[1]
